Ensalada Arcoíris de Quinoa

Preparar una deliciosa y nutritiva ensalada es una excelente manera de incorporar más verduras y granos integrales en tu dieta diaria. Esta receta de Ensalada Arcoíris de Quinoa es sencilla de hacer, llena de colores vibrantes y sabores frescos, ¡y es perfecta para cualquier comida o cena! Sigue estos pasos para disfrutar de esta explosión de sabor y salud en tu mesa:

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa (puede ser blanca, roja o tricolor)
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pepino mediano, cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas
• 1 zanahoria grande, rallada
• 1 taza de maíz dulce (puede ser enlatado o cocido)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Luego, colócala en una olla con 2 tazas de agua o caldo de verduras y lleva a ebullición.
2. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos.
3. Mientras tanto, prepara las verduras. Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en cubitos, los pimientos en tiras finas, y ralla la zanahoria. Coloca todas las verduras en un tazón grande.
4. Una vez que la quinoa esté lista, agrégala al tazón de las verduras y mezcla bien.
5. Prepara el aderezo mezclando el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta en un pequeño recipiente. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla nuevamente para cubrir todos los ingredientes.
6. Justo antes de servir, agrega el cilantro fresco picado y los cubitos de aguacate a la ensalada y mezcla suavemente.
7. ¡Sirve la Ensalada Arcoíris de Quinoa en platos individuales y disfruta de esta explosión de colores y sabores saludables!

Esta receta es versátil y puedes adaptarla según tus gustos y preferencias. Siéntete libre de añadir otros ingredientes como espinacas, brócoli, o cualquier otro vegetal que tengas a mano. ¡Que aproveche!